Sho’rva: To’yimli taommi?

O’zbek oshxonalari doimo turli va mazali taomlar bilan mashhur bo’lib kelgan. Ammo ko’pchilik o’zlarining dasturxonlarida sho’rva kabi an’anaviy taomlarni ko’rib chiqmoqda, ular to’yimlilik darajasiga shubha bilan qaramoqda.

Tahlillar shuni ko’rsatadiki, sho’rva atrofida kechgan bahslar bejiz emas. Mutaxassislarning fikriga ko’ra, sho’rva tarkibidagi suv miqdori juda ko’p bo’lgani uchun, bu taomning oziqaviy qiymati shubha ostida qolmoqda. Shunga qaramay, sho’rva iste’mol qilinishi mumkin bo’lgan eng yaxshi tanlovlar orasida qolmoqda, chunki u yengil va hazm qilish tizimiga foydali.

Yangi tadqiqotlar shuni ko’rsatadiki, sho’rva tarkibining to’g’ri tanlanishi, jumladan, to’yimli sabzavotlar va proteinli mahsulotlar qo’shilishi bilan, sho’rva ham to’yimli, ham sog’lom taom bo’lishi mumkin. Tarkibida go’sht, jo’xori yoki boshqa donli mahsulotlar bo’lgan sho’rvalar oqsil va tolalarga boy bo’lib, bu esa ularni yanada to’yimli qiladi.

O’zbekistonning turli hududlarida sho’rva tayyorlashning o’ziga xos uslublari mavjud. Masalan, Toshkent sho’rvasi, nonushta uchun ideal tanlov hisoblanadi. Uning qalin va boy tarkibi insonni uzoq vaqt davomida to’q tutadi. Shu bilan birga, bu o’ziga xos taom tayyorlash san’ati hamda milliy oshxona madaniyatining ajralmas qismidir.

Sho’rva bo’yicha olib borilgan so’nggi tadqiqotlar ham oshpazlar, ham oziq-ovqat mutaxassislari orasida katta qiziqish uyg’otmoqda. Ular, sho’rva tarkibini yanada boyitish va oziqaviy qiymatini oshirish yo’llarini izlamoqdalar. Ushbu tadqiqotlar natijalari kelajakda oshxona madaniyatimizda muhim o’zgarishlarga olib kelishi mumkin.

Shunday qilib, sho’rva to’yimlilik masalasida ikkilanishlar mavjud bo’lsa-da, u O’zbek oshxonasida o’zining mustahkam o’rnini saqlab qolmoqda. Bu an’anaviy taom nafaqat milliy madaniyatimizning, balki to’yimli va sog’lom turmush tarzining ham bir qismidir.